Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами

Аля бадріджані. Рулетики з баклажанів із волоськими горіхами за рецептом Євгена Клопотенка

Автор
Євген Клопотенко

Грузинська

Ці рулетики з баклажанів з горіхами, часником та кінзою натхненні грузинською стравою бадріджані, але готуються трішки простіше й, хоч і не претендують на автентичність, виходять дуже смачними та ароматними. Якщо ви звикли до баклажанових рулетиків із майонезом або жирною сметаною, то раджу дати шанс цьому рецепту — він здивує вас своїм гармонійним поєднанням обсмажених баклажанів, пікантного часнику та подрібнених горіхів зі свіжою кінзою. Вам також може сподобатися смачна закуска з баклажанів та крем-сиру за моїм рецептом.

Зміст

Що можна додати до начинки

За бажанням начинку можна трохи змінювати до вашого смаку. Наприклад, для більш кремової та ніжної консистенції додайте до горіхової маси кілька щедрих столових ложок крем-сиру або густого білого йогурту (без наповнювачів). Крім цього, для балансу смаку до горіхової начинки раджу додати кілька крапель лимонного соку, який додасть свіжості й соковитості. У доповнення до хмелі-сунелі можна додати дрібку коріандру та шафрану. До речі, знаю напевне, що деякі люди не переносять смак кінзи. Якщо це про вас, замініть кінзу петрушкою. Смак рулетиків звісно буде іншим, але все одно класним. Не хочете смажити баклажани? Тоді запечіть їх зі смачною начинкою. Дивіться усі фаршировані баклажани за моїми рецептами за посиланням.

Корисні поради з приготування рулетиків

Воду до горіхової маси додавайте поступово, по одній столовій ложці та регулюйте її кількість, орієнтуючись передусім на текстуру начинки: вона повинна нагадувати м’який паштет з відчутними часточками горіхів, щоб її було зручно викладати в рулетик, і при цьому маса залишалася стабільною.

Баклажанові рулетики смакують набагато краще охолодженими й настояними, тому залиште їх у холодильнику принаймні на 1–2 години перед подачею. Приготуйте також баклажани як шашлик на дерев’яних шпажках.

Як приготувати рулетики з баклажанів з горіхами

Приготування 40 хв

Порції 5

Складність Easy

На 100 грам готової страви

215

Кілокалорії

4.8 г

Білки

18.5 г

Жири

8.2 г

Вуглеводи

3.4 г

Клітковина

3.1 г

Цукор

Глікемічний індекс

Інгредієнти

На 15 рулетиків (приблизно)

2 баклажани

300 г волоських горіхів (обсмажених)

100 мл олії для смаження

1 ч. л. хмелі-сунелі

2 ч. л. виноградного оцту (або яблучного)

7 гілочок кінзи

3–4 зубчики часнику

70–100 мл води

сіль та перець до смаку

Рулетики з баклажанів з горіхами: покроковий рецепт

Крок 1

Баклажани наріжте вздовж довгими тонкими скибочками, посоліть і залиште на 15 хвилин. Потім обсушіть скибочки паперовим рушником та обсмажте на сковороді в олії з обох боків до рум’яної скоринки (по 2–3 хвилини з кожного боку).

Крок 2

Розігрійте пательню зі щедрою порцією олії та обсмажте слайси баклажанів до рум'яності з обох боків. За потреби доливайте олію. Обсмажені баклажани викладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.

Крок 3

У блендері подрібніть 300 г волоських горіхів 3–4 зубчиками часнику до однорідності. Додайте до горіхів 7 гілочок кінзи, 1 ч.л. хмелі-сунелі, 2 ч. л. виноградного оцту, влийте трохи води, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте масу до консистенції густої пасти.

Крок 4

На край кожного охолодженого слайса баклажана викладіть близько 1 повної чайної ложки горіхової начинки. Обережно загорніть баклажан у щільний рулетик.

Ставте нам питання й пишіть коментарі. Ми проробляємо кожен рецепт, перш ніж поділитись з вами, тому нам важливо розуміти, чи все у вас виходить. Якщо щось пішло не так, ми обовʼязково допоможемо.